探秘：葡萄酒中含有哪些怪异成份？
葡萄酒由葡萄所酿，但它常被形貌成黑醋栗、成份樱桃以及香草等滋味。探秘这是葡萄为甚么呢？着实，葡萄酒中尚有良多化学成份。酒中正是怪异它们给予了葡萄酒配合的口感大风韵，使患上葡萄酒坚持晃动的成份形态，易于保存。探秘
尽管，葡萄葡萄酒的酒中主要成份是水与酒精。尽管，怪异此外物资占有了重大的成份比例，可是它们能影响葡萄酒的颜色、风韵以及香气。假如不它们，葡萄酒概况会干燥乏味。咱们一起来清晰这些功不可没的成份吧！
1. 酸（Acid）
葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，由于简直所有的葡萄酒都含有确定的酸性成份。个别，葡萄酒的pH值介于2.5（酸度高）至4.5（酸度低）之间。此外，白葡萄酒的酸性高于红葡萄酒。
2. 氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）以及精氨酸（Arginine）组成，对于身段有利益。可是，由于它的含量并不高，对于人体的熏染有限，以是只能经由临时过多饮用能耐发挥其下场。
3. 酯类（Esters）
酯类能为葡萄酒提供良多配合的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类爆发反映后，就会发生乙酸乙酯等酯类物资。这种物资能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风韵。
4. 矿物资（Minerals）
葡萄酒中含有多种微量的矿物资成份，好比铁、镁、钾、钙、锌、磷以及锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的同样艰深矿物摄入量。值患上一提的是，尽管这些矿物资成份存在葡萄酒中，但它们并非某些葡萄酒带有矿物风韵的主要原因。艰深而言，红葡萄酒所含的矿物资多于白葡萄酒。
5. 酚类化合物（Phenols）
葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感（特意是单宁）。它主要来自葡萄种类自己以及葡萄酒的陈酿历程。咱们常在优异的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，着实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）无关。而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后发生酚类化合物无关。
6. 糖分（Sugar）
在葡萄酒发酵历程中，并非所有的糖分都能转化成酒精，有部份尚未转化的糖分依然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分（Residual Sugar）。它使患上葡萄酒泛起差距水平的甜度。
7. 亚硫酸盐（Sulfites）
葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到杀菌以及抗氧化的熏染。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量颇为小，以是它根基不会发生任何滋味。简直天下上所有的葡萄酒都削减了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等（计量单元：百万分之一）。艰深情景下，白葡萄酒含有的亚硫酸盐比红葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。
8. 挥发性酸（Volatile Acidity）
挥发性酸与上述提到的酸差距，它会发生刺鼻、腐烂的气息。挥发性酸搜罗醋酸（能使酒酿成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。
9. 乙醛（Acetaldehyde）
乙醛是一种挥发性的物资，它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气。乙醛发生于酿酒历程中的氧化反映。良多葡萄酒中含有少少的乙醛（30-80mg/L），而雪莉（Sherry）这种氧化型葡萄酒则含抵达300 mg/L的水平。
10. 甘油（Glycerol）
甘油属于糖醇类。艰深，干型葡萄酒含有大批的甘油（4-10 g/L），而贵腐甜白则含有较多的甘油（20g/L）。尽管从严厉意思上说，甘油并非糖，但它却能为葡萄酒带来苦涩的果香以及圆润的口感。
11. 低级醇（Higher Alcohols）
低级醇在葡萄酒中的含量颇为低，但它仍是对于葡萄酒有确定的影响，好比青草风韵。尚有部份微量的醇类物资能给予葡萄酒果香。（编译/Shirley）
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